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Brioche vendéenne

Recette gourmande à faire à la maison

  • 125 ml de lait
  • 2 œufs battus
  • 2 cas d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cas de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 500 g de farine t 55
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre mou coupé en morceaux
  • 1 gousse de vanille

 

Pour dorer :

  • un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait
  • du sucre en grains
  • Versez le lait dans une casserole, faire  tiédir.
  • Fendre la gousse de vanille, grattez les grains et versez les dans le lait.
  • Ôter la casserole du feu, jetez la gousse de vanille fendue dedans, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
  • Enlevez la gousse de vanille, puis versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (dans l’ordre ci dessus) sauf le beurre - vous pouvez tout à fait utiliser votre robot muni du crochet, dans ce cas il faudra pétrir 5 minutes à vitesse lente puis incorporer le beurre et pétrir à la vitesse supérieure encore 5 minutes. La laisser ensuite gonfler dans le bol du robot couvert d’un film alimentaire.

 

  • Lancez le programme Pâte seule, juste pour pétrir et lever la pâte.
  • Au bout de 10 minutes quand la boule est formée, ajouter le beurre mou en morceaux puis laisser le programme se poursuivre.
  • Quand la pâte est bien gonflée, la placer sur le plan de travail fariné, dégazer: chasser les bulles d’air avec la paume de la main ou le poing.
  • Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids.
  • Former des boudins et façonner une tresse.
  • Disposer la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’un linge propre et laisser lever encore une heure.

 

La brioche va doubler de volume.

  • La badigeonner de lait sucré avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °c pendant 20 à 25 minutes.

Recette tirée du blog Nana et chocolat

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La brioche vendéenne, une spécialité de la région 85
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